一、标准背景与适用范围

内蒙古自治区地方标准《DB15/T 2572-2022 食用农产品批发市场食品安全管理规范 水产类》（以下简称“本标准”）于2022年发布实施，是自治区针对食用农产品批发市场中水产类食品流通环节制定的专项食品安全管理规范。本标准适用于内蒙古自治区行政区域内食用农产品批发市场中水产类食品的经营者、市场开办者及相关管理活动，旨在规范水产类食用农产品批发销售行为，保障水产品质量安全。

水产类食品具有鲜活易腐、流通链条短、储运条件要求高等特点，批发市场作为水产品集散的关键节点，其食品安全管理水平直接影响终端消费安全。本标准的出台填补了自治区水产类食用农产品批发市场食品安全管理的标准空白。

二、主要管理要求

（一）市场开办者管理责任

1. 场所与设施要求：批发市场应设置水产类食品批发专区或批发区域，配备与经营规模相适应的供水、排水、清洗、消毒、通风、照明、温控及废弃物处理设施。鲜活水产品暂养区域应保持良好的水质条件和供氧能力，冷藏冷冻区域应配置符合要求的冷库或冷藏设施，并具备温度监测记录手段。

1. 入场管理：市场开办者应建立水产类食品经营者档案，审查并留存入场经营者的主体资质证明，落实索证索票和进货查验制度，确保入场水产品来源可溯、去向可查。

1. 快速检测能力：批发市场应配备与水产类经营规模相适应的快速检测设备或委托具备资质的检测机构，对入场水产品开展药物残留等项目的快速检测，并做好检测记录与结果公示。

1. 环境与卫生管理：应建立日常清洁消毒制度，对交易区、暂养池、冷藏设施、运输车辆停放区等进行定期清洁消毒，及时清理废弃物和病死水产品，防止交叉污染。

（二）经营者食品安全责任

1. 进货查验与索证索票：经营者采购水产品应查验供货者的许可证和产品合格证明文件，如实记录水产品名称、数量、进货日期及供货者信息，实行统一配送的应保留配送单据。

1. 运输与储存管理：鲜活水产品运输应使用符合卫生要求的容器和运输工具，保持适宜温度与供氧条件；冷藏、冷冻水产品应按规定温度储存和销售，避免温度波动导致品质劣变和微生物滋生。

1. 销售过程控制：销售水产品应使用清洁、无毒、无害的工具和包装材料，防止二次污染。禁止销售腐败变质、被污染、病死水产品及其他不符合食品安全标准的产品。

1. 人员健康管理：经营者应落实从业人员健康管理制度，从事接触直接入口水产制品的人员应取得健康证明，并保持良好的个人卫生。

（三）追溯与召回管理

本标准要求建立水产类食用农产品追溯体系，鼓励批发市场和经营者采用信息化手段记录进销货信息，实现对问题产品的快速追溯。发现不符合食品安全标准的水产品时，经营者应停止销售、依法召回，并向市场监管部门报告。

三、实施中的重点与数据记录

1. 全流程温度控制与限量指标台账：针对鲜活、冰鲜、冷冻三类水产，建立暂养水质（或冰鲜覆盖、冷链温度）快速抽检制度和可核验的关键限定数值台账。结合 GB 2762、GB 31650.1 等标准，重点记录镉、孔雀石绿、恩诺沙星、氧氟沙星等高风险指标的快检筛查值与委托检测结果。在温控上，冰鲜水产品实施严格加冰储运以压低暂存及运输温度并使活体因素死亡不可恢复，冷藏冷冻配备温度监控设备时限登记，偏离指标事项在规定期限内调整至合规值区间并及时下架。肉蛋水产的致命点温度阶段固定可响应区间指标提前警示。

1. 保留原始来源范围与限量特征比例检索方式：在构建储存域批号与货物样品地址标量表全盘用统一可追标签，预警测筛手段。登记投抽样检结果连续样本内色及预容条件作检验照，优先品种有机。出现偏离需定向报告通报并通过线上方再次核发主登等有效衔接。利用系统辅助动态维持违规下架并及时形成调退凭证集。单存抽样检证集成账接合逐窗表格管理运行状态对应可见方式一一运行零数据可以按样本批次有反及输出痕迹。根据样本报告检测留明载化重复问题予准确调往限定标注额度，明确呈现于信息表中可访问历史频次状况管理通勤追溯有序渠道特定产品周期流数据转流水。